domingo, 24 de mayo de 2015

Cazuelica de pollo y setas (Bariátricos)

 Vamos a comer esta tapica que sirve perfectamente a todos los bariátricos que andamos por el mundo.
Tan sólo hay que recurrir a "nuestros truquillos".

Ingredientes:
- 8 Muslos de pollo.
- Agua de boletus (Reservada de cuando los hidraté para otra receta).
- 2 cucharadas de Oreja de judas trituradas (También era un resto).
- 4 cucharadas de crema de setas (Más restos).
- Jugo de asar champiñones (Lo guardo cuando los preparo y así me encuentro con buena cantidad)
- 1/2 l. de caldo de verduras.
- 1 bandeja de champiñones.
- 2 ajos,perejil, sal y pimienta.
- Patatas prefritas (Es opcional y las tenía en el congelador).
- 4 cucharadas de AOVE.
- 1 vaso de vino blanco (Opcional)

elaboración:
Lo primero de todo es salpimentar el pollo y ponerlo unos 15 minutos a asar con 2 cucharadas de aceite y un poco de caldo de verduras.
Así mismo asaremos los champiñones (yo los he comprado laminados) con 1 cucharada de aceite.
Una vez que tengamos el pollo y los champiñones asados vamos a colocar en una olla el agua de boletus, el jugo de los champiñones asados, la crema de setas, la Oreja de Judas, el vino si es que hemos decidido añadirlo y el caldo de verduras dejando que lleguen a punto de ebullición para que unan bien todos los sabores.
Incorporamos el pollo y dejamos que vaya cociendo y reduzca.
Mientras esto ocurre freirémos las patatas (también son opcionales). Cuando estén a nuestro gusto las sacaremos a un papel absorbente y reservaremos hasta 10 minutos antes de llevar a la mesa.
A la hora de comer, una vez añadidas las patatas vamos a disfrutar de un plato estupendo muy bajo en grasa y que tiene un enorme sabor por el agua de setas y el jugo de champiñones que le hemos añadido.
La Oreja de Judas casi no tiene sabor pero, en cambio, es muy gelatinosa y liga muy bien las salsas por si sóla.
Por supuesto que las patatas son opcionales. Se pueden sustituir por arroz, etc... O simplemente no poner nada más.
Para esta versión en cazuelica he usado un muslo que he deshuesado y listo.
¡Venga que un Domingo sin tapa no es Domingo!.

Besicos.

lunes, 18 de mayo de 2015

Croque madame

 El otro día estuve viendo a David de Jorge haciendo su "Croque madame" y me gustó mucho la idea así que, aprovechando que tenía una yema de huevo en el frigo de esas que se quedan arrinconadas por usar la clara para otra cosa me animé a hacerlo y tengo que decir que a Tatiana y a mí nos encantó.
Ya sabéis que cuando está ella en casa disfruto mucho más de hacer cosicas de estas que son un puro vicio.

Ingredientes:
- 3 rebanadas de pan de molde por sandwich.
- AOVE.
- 1 cucharada de harina.
- Leche.
- 1 yema de huevo (sobró de otra preparación anterior).
- 1 puñado de mezcla de 3 quesos rayados.
- 2 filetes de jamón dulce por capa de sandwich.
- 1 huevo por sandwich.
Elaboración:
Primero tostamos el pan (Yo uso AOVE en lugar  de mantequilla).
Ahora vamos haciendo la bechamel (También la hago con AOVE) con una cucharada de harina que tostaremos haciendo un rous al que añadiremos la leche.
Una vez que queda la bechamel sin grumos pero de textura más clara que la usamos para hacer croquetas, la sacaremos del fuego, dejaremos que atempere un poco y le añadiremos el queso y, como final pondremos la yema de huevo incorporando bien a la crema resultante.
Pondremos 1 filete de jamón dulce en el pan y cubriremos con la crema que hemos hecho (Esta crema o salsa es conocida como salsa Mornay).
Seguidamente pondremos, encima otro filete de jamón dulce para continuar subiendo en altura y repitiendo el proceso.
Una vez que los tres trozos de pan están cubierto con la Mornay meteremos los sandwich al horno a 180º hasta que se doren a nuestro gusto.
Haremos el huevo a la plancha mientras se nos acaba de dorar el sandwich y coronaremos con ese huevo plancheado nuestro croque.
Et voilà!. El sencillo Croque monsieur que era antes de añadirle el huevo se ha convertido en un genial Croque madame con su sombrero.

¿No está pidiendo a gritos que lo probemos?.

Besicos.


domingo, 10 de mayo de 2015

Pollo en pepitoria aragonesa.


Después de verme uno de los programas de Master chef se me apeteció hacer esta receta y ni cota ni perezosa me lancé a mirar mis libros de cocina aragonesa porque si, aquí también tenemos nuestra propia receta tradicional de pepitoria...
Me he decantado por hacer algo similar a la receta de Teodoro Bardají., nuestro más conocido cocinero de principios del siglo pasado.
¡Ay, si "lolo" Bardají se debantara del fosar"!

Supongo que las diferencias serán mínimas con las que conozcáis vosotras pero lo cierto es que yo no lo había cocinado hasta ahora ni lo he comido tampoco.
Ingredientes:
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- Pan duro.
- 3- 4 hebras de azafrán.
- 30 grs de harina de almendra.
- 20 grs de piñones.
- 1 vaso de Pajarilla de Cosuenda
- 300 ml. de caldo de pollo.
- 1 huevo duro.
- Sal y pimienta.
- AOVE (Variedad: Empeltre)
Elaboración:
Salpimentamos el pollo y lo doramos en un buen AOVE y reservamos (Os recuerdo que por estas tierras tenemos muy buenos aceites).
En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en bruiné y uno de los ajos entero.
Por otro lado freímos el pan y otro ajo. Lo último que freiremos será la harina de almendra junto con los piñones y las hebras de azafrán porque sólo es meter y sacar (que si no se quema) y trituraremos todo junto.
Cuando la cebolla está pochada pero blanca sacamos el ajo y se lo incorporamos al majado para triturarlo todo junto a continuación incorporando la yema del huevo.
En la cebolla limpia volcamos el pollo reservado y el majado así como el vaso Pajarilla, dejando que reduzca esta.
Incorporamos el caldo y dejamos cocer entre 30- 40 minutos a fuego bajo y controlando para que no se agarre el guiso.
¡Listo para comer!.
Yo le he acompañado con un arroz salvaje que he cocido en caldo de pollo.
La decoración... Lo más sencillo: La clara del huevo rayada y un poco de romero.
¡Güen probeito!.