sábado, 25 de octubre de 2014

"Recau" vegetariano


 Aquí está ya mi 1ª aportación para el Recetario mañoso que, este mes tiene de protagonistas a Mª Pilar como tutora y a Agustí.
¡Cocinamos con alubias! (Aquí judías blancas en distintas variedades).

La verdad es que yo quería usar unas "Boliches" pero, de momento, no han recibido en la tienda donde las compro así que me he decantado por estas otras "royas" que muy conocidas en la zona de Alcañiz.
Mi receta es una versión del famoso "Recau de Binefar" de nuestro afamado Teodoro Bardají Más. que era natural de Binefar, precisamente.
¡Vamos con la receta para dos comensales!!!.

 Ingredientes:
- 1/4 kg. de judías Royas.
- 1 patata de tamaño pequeño.
- 1 taza de arroz (tamaño café sólo).
- 1 ajo.
- AOVE.
- 1 cucharada (café) de pimentón dulce.
- Caldo de verduras.
- 1/2 hoja de laurel por cada ingrediente seco.

Elaboración:
Después de tener a remojo, toda la noche las judías toca poner a cocer.
Para ello las pondremos en la olla rápida cubiertas de agua y una hoja de laurel unos 15 minutos.
Por otro lado cortaremos la patata en cuadritos y la freiremos.
Coceremos el arroz durante unos 10- 12 minutos.
Freiremos el ajo en el aceite y cuando este esté frío le añadiremos el pimentón.
Una vez que tenemos las judías cocidas (quedan un poco "tiesas") las pondremos en caldo de verduras caliente y les incorporaremos las patatas fritas y el arroz.
Dejaremos que cueza todo junto 10 minutos y añadiremos el aceite de ajo con pimentón.
Removemos un poco para mezclar sabores y listas para comer!.
Desde luego Bardají le añadía a este plato sus buenos trozos de cerdo con lo cual no necesitaba el caldo de verduras pero yo he querido hacerlo adecuado para celiacos y veganos.
Nos hemos comido el plato hoy a medio día y no veáis que rico!.

Besicos.

martes, 21 de octubre de 2014

Tortilla aragonesa

¡La de tortillas que os he enseñado y resulta que la nuestra, la aragonesa, no la tenía publicada!.
Vamos a ver como la he hecho paso a paso.

Ingredientes:
- Patatas de Cella.
- 1 Cebolla de Fuentes.
- 2 o 3 ajos de Arándiga.
- Unas hebras de azafrán del Jiloca más un poco triturado.
- AOVE del Bajo Aragón.
Poner a freír la cebolla, patata y dos ajos.
Una vez que estén blandas las patatas sacamos los ajos.
Los escachamos
Los volvemos a añadir a las patatas y mezclamos bien.
 Doramos un poco el azafrán en una sartén (envolver en papel de aluminio y queda de cine). Parte de él lo trituramos (O usamos el que ya viene triturado).
Añadimos a los huevos un poco de sal y batimos.
Mezclamos las patatas, cebolla y ajos con los huevos "azafranados" y preparamos la tortilla de toda la vida.
Cuajamos la tortilla por los dos lados, claro...
¡Tortilla lista!
¡Se me hace la boca agua tan sólo de hacer el post!.
¿Que tal un trocico recién salida del fuego?.

Besicos.

sábado, 18 de octubre de 2014

Rollo hojaldrado de champiñones y pollo al aróma árabe

 Este mes en en el grupo de Fb de La caja de las sorpresas no me ha pillado el toro porque el mes pasado llegué por los pelos y mi aportación fue de lo más sencilla.
Este mes he podido currarmelo más y espero que os guste.

La encargada de la caja ha sido Mayca y nos ha dejado unos ingredientes muy versátiles.
Esta ha sido mi elección.

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre.
- 250 grs de champiñones laminados.
- 1 cebolla. (1/2 y 1/2).
- 1/2 pechuga de pollo.
- AOVE.
- 1 cucharada (café) de ras el hanout.
- 1        "            "     de pimentón dulce.
- 1        "            "     de comino en polvo.
- 1        "            "     de ajo en polvo.
- 1        "    (sopera) de clara de huevo.

Elaboración:
Hacemos un adobo con las especias, 1/2 cebolla (picada hasta que quede puré), sal y el AOVE.
En ese adobo ponemos el pollo y dejamos que marine como 2 horas.
Mientas tanto vamos a ir preparando los champiñones que sencillamente pocharemos con la otra 1/2 cebolla.
Cuando ya casi estén listos los champiñones les incorporaremos el pollo que habremos cortado en tamaño pequeño.
Batimos la clara de huevo y le añadimos un poco del adobo del pollo y reservamos.
Estiramos nuestra lámina de hojaldre y la cubrimos con los champiñones y el pollo.
A continuación enrollamos (si como para los cinamon rolls) y pintamos la superficie con la mezcla de clara de huevo con adobo.
Ahora ya horno a 180º durante 1/2 hora y listo nuestro rollo hojaldrado de champiñones y pollo.

Nunca había añadido adobo a la clara para pintar el hojaldre y creo que ha sido todo un descubrimiento.
La mezcla de sabores de las especias y los champiñones ha quedado espectacular y el color, como véis, también es muy atractivo.
¿Os animáis a hacer la prueba?.
Por cierto que como ha quedado bastante adobo me he preparado, además, unos pinchos que estaban de fábula.

Besicos.