miércoles, 29 de octubre de 2014

Ensalada del matachín

 Bueno pues esta 2ª aportación mía al Recetario mañoso vuelve a ser una de esas recetas tradicionales de la matanza que tanto gustan por aquí.

Agustí, nuestro anfitrión del mes y Mª Pilar nos propusieron cocinar con alubias (aquí las llamamos judías de toda la vida).
Como en Aragón hay 28 tipos diferentes de alubias podemos elegir las que más nos apetezcan y yo me he decantado por las "Royas", que se suelen ver por la zona de Alcañiz.
Son muy pocos ingredientes por que usualmente es comía como entrante antes de atacar al 2º plato que solía ser cerdo del sacrificado ese día o el anterior.
Por supuesto le añadían todo lo que podía hacer una ensalada rica y variada a la vez que abundante pero esta vez la he querido preparar con pocos ingredientes para que se aprecie bien su sencillez.
 Ingredientes:
- Alubias "Royas" de Alcañiz.
- 1/4 de cebolla de Fuentes.
- Olivas negras del Bajo Aragón.
- 1/4 de pimiento rojo.
- AOVE también del Bajo Aragón.
- Vinagre.

Elaboración:
Cocer las judías como es costumbre después de que hayan estado toda la noche a remojo.
Cortar unas rodajas de cebolla, unas olivas negras y el pimiento. Todo muy fino.
Incorporar a las alubias que pueden estar frías o templadas, las verduras cortadas y simplemente añadir AOVE y vinagre.
Yo diría que, en este caso, en lugar de las consabidas piparras hemos incorporado la cebolla para darle ese punto de picante a la ensalada y el pimiento rojo también contribuye a ello.
¿Que os parece la receta?.
En mi casa, todos reunidos a la mesa empezábamos la "Cena del mondongo" con esta ensalada, seguida de migas para terminar con unas buenas "molejillas" que hacían mi padre y su hermano Candidín.

Besicos.

domingo, 26 de octubre de 2014

"Recau" vegetariano


 Aquí está ya mi 1ª aportación para el Recetario mañoso que, este mes tiene de protagonistas a Mª Pilar como tutora y a Agustí.
¡Cocinamos con alubias! (Aquí judías blancas en distintas variedades).

La verdad es que yo quería usar unas "Boliches" pero, de momento, no han recibido en la tienda donde las compro así que me he decantado por estas otras "royas" que muy conocidas en la zona de Alcañiz.
Mi receta es una versión del famoso "Recau de Binefar" de nuestro afamado Teodoro Bardají Más. que era natural de Binefar, precisamente.
¡Vamos con la receta para dos comensales!!!.

 Ingredientes:
- 1/4 kg. de judías Royas.
- 1 patata de tamaño pequeño.
- 1 taza de arroz (tamaño café sólo).
- 1 ajo.
- AOVE.
- 1 cucharada (café) de pimentón dulce.
- Caldo de verduras.
- 1/2 hoja de laurel por cada ingrediente seco.

Elaboración:
Después de tener a remojo, toda la noche las judías toca poner a cocer.
Para ello las pondremos en la olla rápida cubiertas de agua y una hoja de laurel unos 15 minutos.
Por otro lado cortaremos la patata en cuadritos y la freiremos.
Coceremos el arroz durante unos 10- 12 minutos.
Freiremos el ajo en el aceite y cuando este esté frío le añadiremos el pimentón.
Una vez que tenemos las judías cocidas (quedan un poco "tiesas") las pondremos en caldo de verduras caliente y les incorporaremos las patatas fritas y el arroz.
Dejaremos que cueza todo junto 10 minutos y añadiremos el aceite de ajo con pimentón.
Removemos un poco para mezclar sabores y listas para comer!.
Desde luego Bardají le añadía a este plato sus buenos trozos de cerdo con lo cual no necesitaba el caldo de verduras pero yo he querido hacerlo adecuado para celiacos y veganos.
Nos hemos comido el plato hoy a medio día y no veáis que rico!.

Besicos.

martes, 21 de octubre de 2014

Tortilla aragonesa

¡La de tortillas que os he enseñado y resulta que la nuestra, la aragonesa, no la tenía publicada!.
Vamos a ver como la he hecho paso a paso.

Ingredientes:
- Patatas de Cella.
- 1 Cebolla de Fuentes.
- 2 o 3 ajos de Arándiga.
- Unas hebras de azafrán del Jiloca más un poco triturado.
- AOVE del Bajo Aragón.
Poner a freír la cebolla, patata y dos ajos.
Una vez que estén blandas las patatas sacamos los ajos.
Los escachamos
Los volvemos a añadir a las patatas y mezclamos bien.
 Doramos un poco el azafrán en una sartén (envolver en papel de aluminio y queda de cine). Parte de él lo trituramos (O usamos el que ya viene triturado).
Añadimos a los huevos un poco de sal y batimos.
Mezclamos las patatas, cebolla y ajos con los huevos "azafranados" y preparamos la tortilla de toda la vida.
Cuajamos la tortilla por los dos lados, claro...
¡Tortilla lista!
¡Se me hace la boca agua tan sólo de hacer el post!.
¿Que tal un trocico recién salida del fuego?.

Besicos.