Mi versión de los "Huevos a la republicana"

Después de probar esta tapa tan típica de uno de nuestro bares de pinchos mas emblemáticos me empeñé en intentar remedarla yo y este es el resultado obtenido.
Ingredientes:
- Puré de patata y lombarda.
- 1 nuez de mantequilla.
- 1 huevo batido.
- Tomate frito.
- Mini tacos de jamón en crujiente.

Elaboración:
Trituramos la patata y la lombarda si no lo habíamos hecho ya (yo, en realidad, he usado una poca de la de la comida del medio día).
Una vez trituradas la patata y la lombarda añadimos la pella de mantequilla y mezclamos bien para darle un punto de suavidad al puré.
Batimos un huevo, le ponemos sal y lo volcamos encima del puré.
Es el momento de meter nuestro tarro al horno a 170º hasta que veamos que ha cuajado. (Os aconsejo no hacer un tarrito sólo, claro.)
Una vez cuajado el huevo terminamos nuestra "tapa" con un poco de tomate frito (el mío llevaba,además, orégano) y encima le ponemos un puñado de crujiente de jamón en mini tacos. (3 minutos de micro ondas envuelto en papel de cocina y puesto entre plato y plato nos solucionan el preparar un rápido crujiente).
Una cervecica artesanal bien fría de acompañamiento y ya podemos entonar el himno de Riego.
¿Os animáis a hacer esta tapica?.


Pochoncicos.

Tapas con chiretas

Las Chiretas son uno de los embutidos que se hace allá por el Alto Aragón, cuyo nombre viene del "Chirar" (Girar, en fabla).
Si clicais en el nombre iréis a la definición que da, de ellas, la Wikipedia.
Hoy os quiero mostrar tres sencillas tapas hechas con ellas pero, como siempre, lo mejor es dejar volar la imaginación y crear, crear y crear.
Desde que Melsa ha abierto su tienda en el nº 8 de la Avenida de Goya aquí, en Zaragoza, estoy pudiendo catar sus productos y me están saliendo un montón de platos exquisitos.

Tapa de chireta entomatada:

Ingredientes:
- Rodajas de chiretas rebozadas.
- Rodajas de calabacín rebozado.
- Rodajas de pan.
- Tomate frito.

Elaboración:
Colocar una rodaja de calabacín rebozado, una de chireta rebozada y por último otra rodaja de calabacín rebozado sobre una rodaja de pan.
Napar con tomate frito.

Chireta entomatada

 Tapa de chireta con tomates secos.

Ingredientes:
- Rodajas de calabacín rebozado.
- Rodajas de chireta.
- Rodajas de pan.
- Tomates secos puestos en AOVE con orégano.

Elaboración:
Igual que la anterior con el único cambio del tomate frito por tomates secos en AOVE.
Napar con el aceite de orégano donde han estado los tomates secos.

  Chireta con tomates secos.

Torre de chiretas, calabacín y pimientos fritos:
Ingredientes:
- Rodajas de chireta.
- Rodajas de calabacín.
- Pimientos rojos, verdes y amarillos fritos.

Elaboración:
Empezar con una rodaja de calabacín rebozado.
Seguir con una rodaja de chireta.
A continuación pondremos un trozo de pimiento frito y así seguiremos intercalando calabacín y chireta mientras vamos cambiando el color de los pimientos fritos.
Como remate final tan solo colocad un trozo de pimiento de cada color.

Chiretas, calabacín y pimientos fritos

Viendo el post podréis imaginar que ese día estaba haciendo mis "provatinas" con las chiretas rebozadas y el calabacín rebozado.

Ya veis que pocos ingredientes para hacer tres tapas magníficas con productos de nuestra tierra.

Pochoncicos.

Bizcocho de fresa

Sigo haciendo bizcochos con base de yogur y dándoles, a cada uno, su propia personalidad.
Esta vez he hecho este bizcocho de fresa para acompañar un té al chocolate que estaba estupendo.

 Ingredientes:
- 200 grs de fresas naturales.
- 1 yogur de fresa.
- 4 huevos.
- 1 medida de yogur de aceite de girasol.
- 3 medida de yogur de harina.
- 2 medida de yogur de azúcar.
- 2 sobres de gasificante.
- Azúcar glass.
- Flores de azúcar para decorar.

  Elaboración:
Triturar la fresas hasta hacerlas puré.
El resto de ingredientes los trituraremos también, incorporaremos las fresas y mezclaremos todo bien.
Pincelaremos un molde con aceite y le espolvorearemos harina harina.
Volcaremos la masa y meteremos al horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
Dejaremos enfríar, decoraremos espolvoreando azúcar glass y colocando, encima, nuestras flores de azúcar.
Queda un bizcocho super jugoso. Como todos los hechos con yogur y al usar el yogur de fresa y las fresas naturales realmente tiene sabor absoluto a fresa sin tener que añadir ningún aroma.

Es ideal para acompañar un buen té o un buen cafetazo.

Buen probeito!!!.

Albóndigas con alcaparras y cebolla

 Pensando en darles un poco ce originalidad a mis albóndigas pense en ir añadiendo otras cosas y como había dado muy buen resultado la mezcla de tomates secos, etc... me animé con esta otra mezcla.
Espero que os guste a vosotr@s también.

Ingredientes:
- 1 kg de carne picada.
- 2 rebanadas de pan empapadas en leche.
- 1 huevo.
- 4 cucharadas de alcaparras.
- 1/2 cebolla dulce
- 3 ajos picados muy pequeños.
- 1 manojo de perejil fresco bien picado.
- Pan rallado.

 Elaboración:
Picar todos los ingredientes y unir trabajando bien la masa.
En la picadora picar, muy finas las alcaparras junto con la cebolla (cruda) hasta que quede un puré grumoso.
Mezclar con el resto de masa de croquetas.
Ahora ya se pueden bolear las albóndigas.
Una vez boleadas lsa pasamos por harina y freímos.

Esta vez, como salsa, les he puesto un ajillo almeriense
Viva la rapidez y la originalidad que les dan, a estas albóndigas tanto las alcaparras como la cebolla.

Pochoncicos.

Cucharitas de bacalao con olivada y cherries

Nada más sencillo de preparar que estas cucharitas de bacalao.
No necesita explicación:

Ingredientes:
- Bacalao seco en aceite.
- Tomatitos cherries.
- Olivada.
- AOVE.

Elaboración:
Sencillamente cortar el bacalao en tiras y colocarlo en las cucharitas.
Los cherries los tendremos, con sal, en un buen AOVE.
La olivada la mezclaremos con AOVE.
Los cherries encima del bacalao y, como decoración un poco de olivada batida con el AOVE.

¿Gustáis?
Una tapa de lo mas simple pero de un sabor espectacular.

Pochoncicos.

Patatas guisadas con conejo y salsa de setas.

Para este mes, que en el Recetario mañoso hemos dedicado a la patata tenemos de anfitriona a Elena.
En esta 2ª aportación he querido hacer uno de mis platos de aprovechamiento y he recurrido a una salsa de setas que me sobró de otra receta que hice usando lomo como base.
Decidí usar la salsa para hacer este platico que es super sencillo pero de un sabor increíble.
Ya tenía ganas de darle fin a uno de estos platicos de cuchara y este me resultó ideal.
Os voy a explicar como hacer el guiso y también como hice la salsa de setas.

 Ingredientes para el guiso de patatas:
- Salsa de setas (Yo usé la que me había sobrado del día anterior).
- 3 patatas pequeñas.
- 8 solomillos de conejo.
- Agua, sal y aceite para freír.
- Caldo de verduras.

Elaboración del guiso:
Dorar el solomillo de conejo.
Cortar las patatas en tacos pequeños y dorar en el aceite donde se hizo el conejo.
Una vez dorado el conejo y las patatas los pondremos en caldo de verduras unos 10 minutos.
Como final añadir la salsa de setas y dejar cocer otros 5 minutos.
Plato solucionado.
Ahora os explicaré, también, como hacer la salsa de setas con polvo de Oreja de judas.

Ingredientes para la salsa de setas:
- 1/2 cebolla de Fuentes.
- 150 grs champiñones Portobello.
- 150 grs champiñones blancos.
- 1 cucharada de harina.
- 250 ml. de caldo de verduras.
- 2 cucharadas de AOV.
- 2 cucharadas de setas Oreja de Judas secas, en polvo.

Elaboración de la salsa de setas:
Cortar los champiñones y la cebolla y pochar.
Cuando estén dorados añadir la harina y tostar.
Cuando ya haya perdido el sabor a cruda de la harina le pondremos el caldo de verduras para conseguir una salsa ligera. (Si queda muy espesa añadir agua o más caldo hasta que alcance el espesor deseado.
Como final, añadiremos el polvo de Oreja de Judas y dejaremos hacer chup- chup 5 minutos.

Como decoración final sencillamente puse una ramica de romero fresco y ya está.
Es un plato super barato y está riquísimo.
Por supuesto el tipo de setas se puede cambiar así que resulta una receta de lo más versátil tan sólo cambiando el tipo de setas usado.

Pochoncicos.

Galiano de setas

 Para este mes, que en el Recetario mañoso hemos dedicado a la patata tenemos de anfitriona a Elena y yo me he querido decantar por una de las recetas más tradicionales de la zona de Albarracín que pertenece a las estribaciones de los montes Universales en su vertiente aragonesa.
Tengo la suerte de tener este libro de la cocina traicional de aquella zona dedicado, incluso, por su autora: Anque Fornés. En él, nuestras compañera bloguera nos explica muchas recetas de  aquella zona y uno de los productos básicos en la cocina regional es precisamente la patata. Elemento al que dedicamos el mes así que he encontrado un montón de recetas en las que intervienen.

Primero de todo explicar que Galiano y Gaspacho serrano es exactametne lo mismo y que su ingrediente mas imprescindible es la patata así como las "sollapas" que son  tortas hechas de pan ácimo.
Ese nombre tan sólo se le da a este producto en un sitio a parte de la zona turolense de los montes universales y es en el pueblo de Bonillo, Albacete.
En este punto tengo que volver a agradecerle a Anque que me enviase las sollapas pues, por más que he buscado en Zaragoza no las he encontrado. (Nota: Ya he buscado una receta casera para hacer mis propias sollapas).

Esta vez he querido hacer una receta sencilla y totalmente vegana y si no he conseguido que fuese vegana por completo al amenos si que he conseguido que fuese vegetariana al 100 %.


Ingredientes:
- Un buen puñado de Sollapas.
- 2 patatas.
- 2 ajos.
- 300 grs de setas variadas. (Setas deshidratadas y setas frescas en mi caso).
- 300 grs de Caldo base de verduras
- El agua de hidratar las setas (200 ml. apróx.)
- AOVE.

 Elaboración:
Hidratar las setas durante 90 minutos. (Reservar el agua).
Laminar las patatas y poner a freir, a fuego medio, en buen AOVE con los ajos laminados.
Sofréir las setas. Yo usé champiñones frescos, setas de cardo frescas, senderuelas secas rehidratadas y trompetas negras secas también rehidratadas.
Una vez sofritas las setas las juntaremos con las patatas para que unifiquen sabores rehogándolas.
Pondremos a calentar el caldo de verduras junto con el agua de las setas y, cuando rompa a hervir le añadiremos las patatas y las setas.
Dejaremos cocer durante 10 minutos y añadiremos las sollapas para continuar cociendo otros 10 minutos más.

Plato bien sencillo y de sabor sorprendente.
Tengo que decir que me ha encantado y que me alegró que saliese mas de una ración porque pude repetir al día siguiente y si el primer día estaba bueno el segundo aún más.

Pochoncicos.

Trufas de patata

Tenía ganas de hacer esta "probatina" desde que ví unas bolitas de coco y patata en un libro elaborado por el Aula Cella Cultural.
Lo cierto es que cuando la ví pensé... "Pues si se hace con chocolate tiene que quedar un postre bien rico también".
Francamente: He mirado por internet lo inimaginable y no he encontrado nada como esto así que me he lanzado a la piscina desde el trampolín más alto para participar en el reto B.B.S.S. de esta temporada de Marisa.

Creo que mi receta entra dentro de la categoría postres...
La cosa es que, como tengo una diabética en casa, se me ocurrió cambiar el azúcar por fructosa así que aquí tenemos una receta apta para diabéticos. Además no lleva leche con lo cual es apta para los alérgicos a la lactosa, no lleva ningún cereal así que es apta para celíacos y tampoco lleva huevo...
¡Vamos!. Baja en grasa, en azúcares, en colesterol... Osea sana no: Super sana.
Repaso...
Es buena (No muy dulce pero no deja de tener su "toque"). Es sana (¿Ya he cantado todas sus bondades?), Es barata (Algún ingrediente es un poco mas caro pero se usan en cantidades muy pequeñas así que no resulta gravosa para nuestro bolsillo) y es sencilla (¡Por díos tan sólo lleva 3 ingredientes obligatorios!).

Ingredientes:
- 3 patatas hermosotas.
- 4 cucharadas (soperas) de fructosa (los no diabéticos podéis poner azúcar, claro)
- 3 cucharadas (soperas) de cacao en polvo puro.
- Topings variados (opcional).
- Fideos de chocolate (opcional).
- Azúcar glass (opcional)

Elaboración:

Cocer las patatas enteras.
Una vez cocidas triturarlas con un tenedor o un escachador (Nada de batidora) añadiendo la fructosa y mezclando perfectamente.

Una vez que han ligado bien las patatas y la fructosa llega el momento de añadir el cacao y amalgamar de nuevo perfectamente.
Dejaremos enfriar un poco y haremos bolitas.

Así se ven las bolitas recien hechas.
En este estado las dejaremos reposar 24 horas.
Pasadas las 24 habrán soltado toda la humedad interior que tenían y ya se pueden pasar por los topings que tengais para su presentación.
También se pueden decorar pasándolas por cacao puro, azúcar glass, fideos de cholate...
Vamos lo que tengáis por casa y vuestra dieta os permita.
Los celíacos pueden comerlas sin topings, por ejemplo, pero en cambio pueden cubrirlas con azúcar glass así como elaborarlas también con él y cubrirlas con mas cacao puro.

Pochoncicos.

Montadito de tortilla guisada en salsa de almendras

Quiero participar en el reto B.B.S.S. de esta temporada de Marisa. con esta 2ª aportación que no es mas que un reciclaje de una tortilla de patata.

Os cuento...
Ahora ya quedamos en casa mi madre y yo, tan sólo, así que cuando hacemos tortilla de patata siempre sobran dos trozos (antes sobrababa uno...).
En estos momento suelo hacer reciclajes de esos trozos de tortilla y la mejor manera es hacer la famosa "tortilla guisada" de nuestras abuelas.
Cada vez la hago con una salsa así que vais a ver mas de un aprovechamiento de tortilla por aquí a partir de ahora...

En fin, vamos al lio!!!.
Receta tradicional y sencilla.
Para ello usaremos la tortilla de patata que nos sobró la ultima vez que se hizo.
Ingredientes:
- Unos trozos de tortilla sobrante de otro día.
- Un poco de salsa de almendras.
- 1 rodaja de pan.

Elaboración:
Preparamos la salsa de almendrás para que quede clarita.
Le incorporamos a tortilla de patata y la dejamos hacer chup chup.
Una vez hecha la colocamos en una rebanada de pan y a servirla cubriéndola con un trozo de tomate seco.
Es un picoteo que puesto en la suficiente cantidad te sirve como cena así que puede ir en el apartado de Platos únicos.

Pochoncicos.

Quiché de manzana

 
Pocos postres se prodigan en este blog pero, los fines de semana, me gusta hacer alguna cosica y así, el lunes, tengo un almuerzo que sube los ánimos y da fuerza para acabar la jornada de trabajo.
Ni que decir tiene que esta tarta la hice con ese fin además de para dejar vacío el frutero de manzanas viejas.
Ingredientes:
- 1 hoja de masa brisa.
- 6 manzanas.
- 4 huevos.
- 200 ml de nata de cocinar.
- 3 cucharadas de azúcar.
- Mermelada de melocotón.

Elaboración:
Poner la hoja de masa brisa en un molde de horno y dorarlo a 200º unos 20 minutos. (tiempo aprox.)
Descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas.
Reservar, al menos, 2 manzanas en rodajas que pintaremos con limón para que no se oxiden.
El resto de manzanas las trituraremos y les incorporaremos los huevos, la nata y el azúcar pasando todo por la batidora.
Una vez que la masa brisa está hecha ( para ello la pincharemos y le colocaremos unos garbanzos para que no suba la masa.) le volcaremos la masa de manzana y vuelta al horno otros 20 minutos a 180º.
Yo lo que hice fue sacar la tarta a los 10 minutos y colocarle las rodajas de manzana y vuelta al horno otros 10 minutos.
Sacaremos, dejaremos enfriar y pintaremos con mermelada de melocotón rebajada con agua.

Con esta tarta aproveché  las manzanas que había en el frutero y que no nos apetecía, ya, comerlas.
Empezaban a estar arrugadas así que hubo que darles salida. Esta fue la forma de comerlas sin ninguna pega.
¡Somos muy lamineras Tatiana y yo!!!.

Pochoncicos.